식품의 제조 및 생산, 소비되는 과정 중에 발생하는 생물학적, 물리적, 화학적 위해물질들에 대한 위생 안전을 확보하는 연구를 진행하고 있으며, 김치, 젓갈 등 전통발효식품에 증식하는 유산균, 효모, 유용세균 등을 이용하여 다양한 건강식품에 적용, 산업화 소재 연구를 진행하고 있습니다.

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담당교수 :	김선재 교수
구성원:	박사/석사/학부생
위치안내:	이학관 407호(실험실), 410호(준비실)